变质葡萄酒的主要特征

1.酒液的颜色与清澈度

当干白葡萄酒步入衰退期,从原有的禾黄、淡黄、金黄色逐渐变成琥珀色或褐色,并且失去光泽度。而红葡萄酒从原有艳丽的宝石红、紫红或深红色逐渐变成砖红色或棕红色,光泽消失。但这种变化必须依酒的年龄来判断,例如一瓶2-3年的普通干红变成砖红色,并且失去光泽,说明此酒已过度氧化。又如一瓶30年以上的佳酿干红变成砖红色,不一定会变质。

2.当酒中有沉淀物时,可根据酒的年龄去辨别酒的状况。通常红葡萄酒经过一定时间的存放,会自然产生色素与单宁聚合的沉淀物,称之为“酒泥” 这属于正常现象。而未经低温处理的白葡萄酒在遇到低温环境时,也会产生酒石酸盐结晶颗粒,这都属于正常现象, 除了对感观影响外,对酒质不会有影响。当酒液混浊,并且漂浮有雪花状杂物或絮状物时，说明酒已变坏,不能饮用,如果饮用了,会给身体造成不可预知的伤害。

3.产生气泡

如果一瓶静态葡萄酒出现气泡,说明酒液在瓶内产生了某种变化,警示酒体出现了问题。如果打开第二瓶酒有同样的情况,可以断定酒已变坏。这种情况的发生,有两种可能,一是酒液被污染;二是储存温度过高,酒中残留的杂菌开始活动,排出大量的二氧化碳。

4.热伤害

如果一瓶近年份酒发生变质,并且有漏酒迹象,说明是热伤害的结果。热伤害通常是指酒遇到了过多的热能,例如夏季将酒长时间放在阳光下暴晒,长时间放在汽车的后备箱,箱式货车远途运输,储存环境温度过高等,都会给酒造成伤害。被热伤害的酒,受瓶内压力膨胀,会出现木塞鼓起或酒液渗岀的迹象,而且酒体受高温影响,过于氧化，风格尽失,因此,又称之为熟酒。

5.紫外线伤害

如果将酒长期放在室外的阳光下，或靠近有阳光的窗边,容易被紫外线辐射。紫外线会破坏酒中的分子结构,加速氧化,使酒未老先衰。即便没有变质,再好的酒口感也会变得粗糙难以入口,有些酒还可能会出现湿毛衣的气味。