葡萄酒里会有哪些异味

1.氧化味 

这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

2.二氧化硫味 

这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

3.木塞味 

这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散，则说明酒已经变质。

4.金属味和老鼠味 

在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

5.臭鸡蛋和橡皮味 

这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。

6.农场气味: 如果干红闻起来有像农场的气味,属于正常现象,这种气味源自一种酒香酵母菌的结果,酒香酵母菌可以增加酒的复杂性,这种气味有人喜欢,有人讨厌。但是,如果闻到有创可贴、臭袜子或牲畜圈的气味,说明酒质出了问题，轻则出现以上气味,重则有苦涩的金属味,白葡萄酒会出现腥味。此外,如果生产者的卫生条件较差, pH值过高,没有彻底消毒也会产生以上怪味。这种气味虽然不会对人体造成伤害,但令人难以接受

7. 指甲油去除剂或醋酸气味

如果有指甲油去除剂或醋酸气味,说明酒有缺陷,这是一种挥发性酸或VA醋酸菌导致的结果。有一点这种气味可增加酒的复杂性,当气味过重,会使酒的香气和口感失衡。