葡萄酒的最佳储存温度

       环境温度是葡萄酒储存过程中最为重要的因素之一，过高的温度易加速酒液成熟，破坏酒体结构及口感,缩短生命周期;温度过低则会抑制成熟，使酒液失去活力。如果储存环璄的温度时常变化，同样会使葡萄酒未老先衰，甚至变质。

       葡萄酒对储存环境要求较高,需恒温、恒湿。专业酒窖或葡萄酒收藏的最佳储存温度应控制在12-13℃之间,此温度段不但可控制葡萄酒缓慢成熟,而且还可延长其寿命。商业性经营场所的葡萄酒最佳储存温度应控制在18-20°C之间,处于这个温度段的葡萄酒能够正常成熟,并且销售出去后温差变化不大,有利于消费者存放。

葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

       另外,葡萄酒在运输过程中应特别注意,温度最好不超过22C,在炎热的夏季应避免用车箱长途运输或放在烈日下长时间摆放,否则在几个小时内,酒质就会被破坏。尤其是习惯在小车后备箱放酒的消费者,应特别注意。此外,葡萄酒的储存温度还应根据酒的质量而定,几十元的普通酒与上万元的佳酿所需要的储存环境不同,前者适宜年轻时饮用,而后者需十年以上的成熟期,如果储存不当,易导致酒质衰退,从而失去原有的价值。

       理论上,葡萄酒的最佳储存环境湿度在60%-75%之间。如果湿度过高,软木塞易发霉,且滋生细菌,易导致酒液变质,而且酒标也会发霉或损坏脱落。如果湿度过低,软木塞会慢慢干燥收缩,密封性降低,当空气进入瓶内后,会加速酒液氧化,使其变质。此外,过于干燥的软木塞在开瓶时容易断裂或破碎,碎木屑落入酒中后,也会影响感观和品尝雅兴。

光线对葡萄酒的质量影响较大,不仅会加速葡萄酒的成熟,光线中的紫外线还会破坏葡萄酒中的分子结构,从而降低品质。虽然多数葡萄酒的瓶子是有色的,但只能遮挡部分紫外线,并不能完全阻止紫外线的侵袭。侵袭葡萄酒的光源主要是阳光和灯光。因此,在储存过程中应避免强光直接照射, 最好存放在黑暗或柔光的环境下。

       平稳的环境有利于葡萄酒成熟。震动会造成酒液分子不稳定,并加速老化,使酒液变得粗糙难以入口。葡萄酒的存放应远离公路旁、电梯间、楼梯口或有强烈震动源的周边,尽量避免频繁移动。

       通过前面几点总结,葡萄酒的储存需具备:恒温、恒湿、避强光、无震动及专业的管理等几项条件。